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のっぺい【能平・濃餅】

項目 のっぺい【能平・濃餅】
意味 （１）油揚げ・大根・里芋・椎茸（しいたけ）・人参（にんじん）などを刻んで煮込み，葛粉（くずこ）でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが，とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。（２）とろみのある料理につける名。「—うどん」