');

一般用語集

  2. 用語集
  3. 一般用語集
  4. に

一般用語集

に

にゅうかざい【乳化剤】

項目 にゅうかざい【乳化剤】
意味 乳化を容易にして安定に保つ物質。多く界面活性剤が用いられる。食品に添加されるものには，マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある。マヨネーズでは卵黄に含まれるレシチンがその役を果たす。