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し

しもふり【霜降り】

項目 しもふり【霜降り】
意味 （１）布地などに，霜が降りたような白い斑点のあるもの。（２）脂肪が網の目のように入っている牛の肉。（３）魚介・肉の下処理法。表面だけが白くなる程度に熱してすぐ冷水にとる。