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一般用語集

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しもふり【霜降り】

項目 しもふり【霜降り】
意味 (1)布地などに,霜が降りたような白い斑点のあるもの。(2)脂肪が網の目のように入っている牛の肉。(3)魚介・肉の下処理法。表面だけが白くなる程度に熱してすぐ冷水にとる。